酶解氨基酸的工艺主要分为两类：

　　① 酸碱水解法。

　　这种生产方法生产成本低，工艺相对简单。它使用盐酸、硫酸或烧碱进行水解处理，然后通过中和、浓缩等过程生产氨基酸。因此，产生的氨基酸不仅受到左旋氨基酸的损害，而且通常含有高氯离子或钠离子。色氨酸和羟基氨基酸（丝氨酸和苏氨酸）在酸水解过程中容易分解；精氨酸在碱性水解过程中会脱氨和损失，这些氨基酸对植物有特定的生长调节作用；此外，核苷酸和肽等生物活性物质的含量较低，大部分被破坏。

　　② 酶水解。

　　这种方法保留了相对完整的酶解氨基酸种类，保护了植物可以吸收的L-氨基酸，寡肽含量高，并且很少有有害物质。它无疑非常适合在农业中应用。一些新技术可以根据分子量要求进行定向剪切，以获得所需的分子量范围。例如，寡肽的分子量在1000道尔顿以下，这更有利于作物吸收和利用，但技术要求相对较高。

　　关于肽和多肽：

　　两个或多个氨基通过肽键共价连接形成的聚合物。它是由氨基酸通过肽键连接的化合物，蛋白质不完全水解的产物也是肽。根据所含氨基酸的数量，肽分别称为二肽、三肽和四肽，分别为2、3和4。通常，由少于10个氨基酸组成的肽称为寡肽，由多于10个氨基酸构成的称为多肽，简称肽。

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