酶解产生氨基酸的原因

　　一般认为蛋白质由51多种氨基酸原粉组成，通常11-50种氨基酸称为多肽，2-10种氨基酸称为寡肽（又称寡肽、小肽）。一种单一的氨基酸也叫游离氨基酸。游离氨基酸相对分子量小，是一种氨基酸水溶性肥料。

　　生物酶解是水解蛋白质较温和的方法，也是获得无l-氨基酸的优良途径。生物酶破坏肽链，释放大量l-氨基酸。为保障酶的活性，应严格控制时间、pH值和温度。作为一种工业生产，这一生产过程须在机械设备上完成，以识别连接氨基酸的多种酶。

　　在反应中，氨基酸的释放没有变化。氨基酸保持原来的螺旋状态，可以被植物直接吸收并参与代谢过程。该方法不仅保持了18种l-氨基酸的完整性和生物活性，而且可以利用生物刺激子产生小肽、多种有机酸等植物生长因子。同时，小肽和游离氨基酸含量较高。

　　一些新颖的技术，包括膜技术、蛋白质切割技术等，可以根据分子量的需要进行定向剪切，得到所需的分子量范围。采用该方法，小肽分子量可小于1000道尔顿，更有益于作物吸收利用。